Pachuca ist die Hauptstadt des Bundesstaates Hidalgo. Dort habe ich verschiedene Betriebe über Lebensmittelkonservierung beraten.

An der Akademie für das Hotel- und Gaststättenfach des Bundesstaates Hidalgo wurde ich begrüßt wie "Paul Bocuse"! Interessierte junge Menschen hatten dann eine Menge Fachfragen.

Die Haut einer Agavenart ist wie eine Folie. Darin wird ein sehr scharfes Ragout “Mixiote“ eingefüllt, alles zu einem Beutel gebunden und dann im Dampf gegart!

"Barbacoa" Lamm wird mit gewürzter Bouillon in einen ca.120ltr. großen Kessel gefüllt. Dieser wird in eine mit glühenden Steinen halb gefüllte Grube gestellt.

Dann abgedeckt mit Agavenblättern und Lehm ca. 8Std. lang gegart.

"Ameiseneier" (siehe Bild) mögen zwar, wie auch Lammhoden und geröstete Heuschrecken, köstliche Speisen sein.

Trotzdem habe ich sie "sehr, sehr, selten" gegessen!

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